ციტრუსოვანთა ნატურალური წვენის გავლენა, კენკროვანთა ნატურალური წვენის ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებზე

Abstract

ნაშრომში ,,ნატურალური წვენების ტექნოლოგია ,,ციტრუსოვანთა ნატურალური წვენის გავლენა კენკროვანთა ნატურალური წვენის ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებზე“ განხილულია ნატურალური წვენების წარმოების ისტორიული მიმოხილვა, მისი მნიშვნელობა ადამიანის კვების რაციონში, განხილული გვაქვს ნატურალური წვენების წარმოების ზოგადი ტექნოლოგია, დახასიათებული გვაქვს ფორთოხლისა და მარწყვის ნედლეული, მათი გავრცელების არეალი საქართველოს ტერიტორიაზე, მათი ქიმიური შედგენილობა და სასარგებლო თვისებები. ნაშრომში განხილული გვაქვს ნატურალური წვენების წარმოების ტექნოლოგიური სქემის მიხედვით თითოეული ტექნოლოგიური პროცესი. ყურადღება გავამახვილეთ ფორთოხლისა და მარწყვისაგან მიღებულ პროდუქციაზე და მათი გამოყენებით ახალ გემოს, ფერისა და არომატის მქონე კომბინირებულ ნატურალური წვენების მიღებაზე, შევარჩიეთ ოპტიმალური რაოდენობა ფორთოხლის ნატურალური წვენისა და მარწყვის ნატურალური წვენის ნაზავისა 100 გრმ ნატურალურ წვენში, რომელიც გამორჩეული იქნებოდა კარგი ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებით და რომელშიც გაერთიანებული იქნებოდა ორივე ნედლეულის სასარგებლო თვისებები. დაკონსერვებისათვის გამოყენებული გვაქვს სტერილიზაციის მეთოდი. ნაშრომში გამოყენებული გვაქვს ფერადი ილუსტრაციები, ცხრილები და ტექნოლოგიური სქემები. ნაშრომის ექსპერიმენტულ ნაწილში განხილული გვაქვს დეტალურად ექსპერიმენტის მიმდინარეობა, თითოეული ტექნოლოგიური შედეგები მოყვანილი გვაქვს შესაბამის ცხრილებში.

Discussion in the paper Natural juice technology effect of citrus natural pressure on organoleptic indices of natural berry juice historical overview of natural juice production, its importance in the human diet, we have discussed the general technology of production of natural juices, we have characterized the raw materials of oranges and strawberries, their distribution area in Georgia, their chemical composition and useful properties. In the paper we have discussed each technological process according to the technological scheme of production of natural juices. We focused on products made from oranges and strawberries and using them to make natural juices with a new taste, color and aroma, we selected the optimal amount of a mixture of natural orange juice and strawberry natural juice,in 100 g of natural juice, which would be distinguished by good organoleptic indicators and which would combine the useful properties of both raw materials. We have used the sterilization method for canning. We have used color illustrations, tables and technological schemes in the paper. In the experimental part of the paper we have discussed in detail the course of the experiment, each technological result is given in the relevant tables.