ელანიძე, ლალილალიელანიძეElanidze, LaliLaliElanidze2025-02-182025-02-182019https://openscience.ge/handle/1/7828ჩატარებულია საფერავში დავარგებულ ძროხის და თხის ყველში გადასული ზოგიერთი ფენოლური ნაერთების კვლევა. გამოვლენილია საერთო ფენოლების, ანტოციანების, პოლიმერული პროანტოციანიდინების, კატექინების, ტრანსრესვერატროლის და საერთო მღებავი ნივთიერებების შემცველობა საკვლევ ობიექტებში. ფენოლური ნაერთები წარმოადგენენ საბოლოო პროდუქტის მაღალი ბიოლოგიური აქტივობის წინაპირობას და შესაბამისად, განაპირობებენ მის ფუნქციურ დანიშნულებას სამკურნალო - პროფილაქტიკური და პრევენციული თვალსაზრისით. კვების ოპტიმიზაციის ბუნებრივ და ხელმისაწვდომ გზას წარმოადგენს ცხოველური და მცენარეული ნედლეულის კომბინაცია, რომელთა კომპონენტების შერწყმით შესაძლებელია საბოლოო პროდუქტის გამდიდრება ბიოლოგიურად აქტიური ნუტრიენტებით. ყველის საფერავში დავარგებით შესაძლებელია ყველის კვებითი ღირებულების კიდევ უფრო ამაღლება, რადგან ორი, ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან მომზადებული პროდუქტი ერთად ქმნის მათში შემავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სინერგიზმს.The research is related to some phenolic compounds which are transmitted into different types of cheese (cow and goat cheese) aged in Saperavi . The results of experiment made it obvious that experimental object contains some general phenols, antioxidants, polymeric propaneantsinides, catechins, trans-respiratory and general painting materials. The existence of the above mentioned phenolic compounds are considered as guaranty of the high biological activity of the product and, therefore, induces its functional purpose in the prevention and preventive treatment. Biologically active nutrients can be enriched with the combination of animal and vegetable raw materials that is regarded to natural way of optimizing food. On the base of cheese aged in Saperavi, it is possible to increase the value of nutrient in cheese, as two natural ingredients together create synergies of biologically active substances in them.kaსაფერავიყველიფენოლური ნაერთებისინერგიზმიბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებიSaperavicheesephenolic compoundssynergismbiologically active substancestext::conference output::conference proceedings::conference paper